Tōa-mī-kiⁿ(大麵鹼)：

Tōa-mī-kiⁿ(大麵鹼)：

台灣大麵有lām食用鹼chham食用色素to̍h-ē pìⁿ-chiâⁿ黃gâm色，用水煠熟chhiau一寡油(火油)hō͘伊bē黏黏做伙，叫做油麵，boeh煮食時chiah用來炒大麵炒、摵仔麵。若是無煠to̍h直接落鼎chham料煮湯，麵條to̍h-ē糊糊，湯ē濁濁，按呢to̍h是大麵焿(kiⁿ)。若是kō͘油麵牽羹lām料煮湯，是羹麵keⁿ-mī/ kiⁿ麵。