Phû-khok-á-te：

20140102_Phû-khok-á-te：   Lah-jih_20140102

Phû-khok-á-te 是一種行業mā是一種煮食技巧，看是簡單，做起來需要淡薄仔學問。

一鼎燒滾滾ê油鼎，用一支長長像豆油碟仔大ê khok-á-te匙，抹1-têng米漿tiàm匙仔內，kā剁幼ê韭菜青舖滇，順紲noaih 5,6-mī chhiⁿ蚵chham--落去，然後kā米漿糊密抹hō͘ am-am，chiah tu落去油鼎chìⁿ，chìⁿ kah赤赤像金黃色chiah-kā ho͘--起來 to̍h完成。

Khok-á-te boeh好食，原料、技術經驗攏重要，kah味原料是韭菜lām蚵仔，米漿除了在來米以外tio̍h kap麵粉、黃豆粉、卵lām-leh攪，lām雞卵chiah-ē好滋味，chìⁿ--起來chiah-ē phàⁿ koh酥，油鼎熱度chiâⁿ要緊，跤手mé-lia̍h kài重要，chìⁿ無夠火bē酥，chìⁿ傷過火烏lu-lu歹看頭。

Boeh食khok-á-te ài趁燒，冷去lùn-lùn無好食to̍h m̄-thang嫌師傅功夫bái，食khok-á-te需要搵料，豆油膏、番仔薑醬上合味。

 Khok-á-te擔除了phû khok-á-te，mā-ē phû chìⁿ粿、菜條、蕃薯phiáⁿ、芋仔phiáⁿ、蒜仔頭(m̄是蒜頭)、米糕……mā-ē kah賣丸仔湯、豆腐湯，俗、好食koh食ē飽。

聽phû khok-á-te ê頭家講：「phû chìⁿ粿、蕃薯phiáⁿ、芋仔phiáⁿ、蒜仔頭、米糕較pháiⁿ-pháng，伊ê沈底看bē出來好也猶未，若是phû khok-á-te、菜條to̍h較bē過火，因為伊bē沈底，一落鼎to̍h浮tī油面看現現，chiâⁿ好chat。」原來是án-ni--ò͘，m̄-chiah講做phû-khok-á-te，較少人講chìⁿ khok-á-te。khok-á-te有人講蚵te，重點是chham 蚵仔chiah是chiàⁿ-pān--ē。bat食he瘦肉lām韭菜ê khok-á-te，實在無合滋味。

教育部辭典華語解說：

觳仔炱khok-á-te。一種油炸小吃，先將豆芽菜、韭菜舖在鮮蠔上，再摻上一層米漿，下鍋炸成圓扁形。

蚵炱ô-te一種油炸小吃，先將豆芽菜、韭菜舖在鮮蠔上，再摻上一層米漿，下鍋炸成圓扁形。

基本上說明有合，m̄-koh若kā稽考漢字to̍h有精差，咱查國語辭典「炱」是『煙氣凝結而成的黑灰。如：「煤炱」、「松炱」』；「觳」是『量詞。古代計算容量的單位。十斗為一觳，後改作五斗為一觳。周禮·冬官考工記·陶人：「鬲實五觳，厚半寸脣寸。庾實二觳，厚半寸脣寸。」』án-ni ê解說kap khok-á-te本意to̍h差大碼。

用漢字來書寫台語文學、台灣文化著sè-jī。