20030530_冬粉 Lah-jih_2016/01/01

20030530_冬粉     Lah-jih_2016/01/01

朋友，你bat食過冬粉--bò͘？白白幼條幼條ná麵線，金滑金滑koh小可通光通光，kài-sîng米粉，食--起來khiū-khiū núi-núi(𩚨𩚨軟軟)，ku̍t--一下吞落喉，hit種滋味通人知。

若講著冬粉料理，冬粉鵝肉冬粉鴨肉，抑是冬粉魷魚羹lóng hō͘人流喙nūa，猶有冬粉湯、冬粉包，lóng是好湯頭ē使得食kah飽。tn̄g-tio̍h寒天時，食火鍋，囥寡冬粉，包領你ē食kah腹肚mo͘h-leh 一直so，飽tong-tong koh bē-ùi。
另外bueh報lín一種料理「炒冬粉」，bat食過ê人一定o-ló kah觸喙舌。Tī tsia順紲教lín按怎炒冬粉，tio̍h tsham 肉絲、香菇、tong蝦、木耳，koh lām一寡青菜、豆菜抑是高麗菜攏總好。Bueh炒進前，先kā tsia ê作料芡芳炒熟，然後hē一屑仔水，炒--起來tsiah-bē siuⁿ-ta歹落喉，隨後tsia̍h-ka洗好ê冬粉鉸鉸剪剪做較細節--leh，囥落去鼎內隨時沿路炒沿路lāng，免外久，芳貢貢khiū-the-teh ê炒冬粉，已經ē-sái-tsit 拴到桌頂，保證你食1碗了後bueh-koh貯1碗，若是tn̄g-tio̍h腹肚當leh枵ê時陣，suah bē記得ngeh菜tō-ē--ò͘。
Tsiah-nī好食ê冬粉，按怎製造--ē 你敢知？到底是冬天ê冬粉，抑是中國ê山東人做ê東粉？請逐家聽我講看覓：

冬粉原料是綠豆，綠豆著先浸水浸hō͘伊軟，chiah-kā挨hō͘幼，親像挨豆奶按呢，挨好tsiah koh hiâⁿ hō͘滾，燃滾煮熟了後tsiah koh過濾，kā豆粕濾掉，kā水分濾ta，著pìⁿ-tsiâⁿ像做紅龜粿ê粿粞按呢。紲落去kā綠豆粞用機器抽絲，大條細條看產品ê設計，抽絲了後，就1捾1捾kā khe̍h入去冷凍庫，冷凍到零下18 ˚ C。 冬粉廠ê頭家講，這to̍h是做冬粉kap做麵線、豆簽、大麵無仝ê所在，無經過冷凍ê過程，冬粉絲(條) ē夾夾做伙，按呢to̍h無彩工，所以冬粉廠ê施設貴tī冷凍庫ê開銷，冷凍過程若順序，做成ê冬粉tsiah-ē 1條1條、1絲1絲。
Ùi 冷凍庫冷凍出來ê冬粉，tsiah-koh經過kha̋n-só·，烘焦，to̍h ē使得包裝出貨，這是tsit-mái ê技術，古早時代，to̍h無tsiah-nī快速方便。
過去無冷凍技術，做冬粉著看天氣，中國東北所在，天氣寒sih-sih，in to̍h是利用寒天時kā冬粉用冰角冷凍，聽候日頭較燒絡tsiah來曝冬粉，m̄-ku in無講冬粉，in lóng講做『粉絲』，後--來有中國人來到咱台灣，to̍h有一寡山東人經營粉絲工廠，in kā產品叫做粉絲，mā有人kap台灣人鬥陣一下久，順應台灣人ê意思，仝款講做冬粉。

古早冬粉是冬天tsiah有leh做ê食物，m̄是山東人做ê山東粉，雖然市場mā有山東牌ê冬粉，he是品牌名，m̄-thang誤會誤解--去，無仝ê所在，無仝ê文化，當然有無仝ê號名含意，各有千秋，中國人號ê名有雅氣，咱台灣人號ê名mā 真kah味。
講到tsia，順紲講日本人ê冬粉叫做啥乜？「春雨」，春雨to̍h是春天落雨ê意思，按怎講？日本人做冬粉，仝款需要tī寒天用冰角冷凍，tī春天天氣燒絡ê時，tsiah捾捾出來曝日頭，1時間曝冬粉ê大埕，竹篙頂1捾1捾ê冬粉絲(條)kài-sîng tī-leh落雨，落毛毛仔雨，「春ú、春hō͘」tsit款景緻，敢m̄是真有詩人ê氣質！
冬粉抑是粉絲？ah抑是春雨？敢有人想著台灣人號名ê原意？台灣人ê氣質tī tó位？台灣人bueh有家己ê氣質，一定著用台灣人ê觀點，用台灣人ê話語，tsiah ē-tàng表達出台灣人ê原味原意，趕緊來學台語文，用家己ê原音，用家己ê khùi-kháu，經過文學ê處理，建立台灣人高雅ê氣質。

感謝田中(Chhân-tiong) Thài-pin 企業公司頭家Gân--先生提供製造冬粉ê過程，kap台灣人kā冬粉號名ê由來，hō͘咱了解無仝國度ē產生無仝文化ê內涵。

原文是pe̍h-oē-jī，20160101翻寫做漢羅文。蕭平治