粽 縛粽: 20200624 Lahjih
粽:是民俗信仰祭品,mā是市場一款點心。民間做五日節、七月普渡,著縛粽孝敬祖先、拜地基主、拜好兄弟á。粽tō是bē使得拜神明。
縛粽:粽箬對拗做khatá形,下米chham生塗豆kap粽餡,chiah koh下米khàm餡,然後kā粽箬包做四个角,chiah用棉紗線粽綰縛活結,重點tī chit个「縛」,siuⁿ 絚siuⁿ冗攏bē使得,siuⁿ絚sa̍h好ê秫米ē chuh--出來,siuⁿ冗sa̍h好ē落粽。「包粽」「落粽」攏m̄是好話。
粽餡:三層肉抑是胛心肉、生塗豆、香菇、tong蝦、油蔥、豆油、胡椒是主要,boeh加栗子、鹹鴨卵仁、滷肉、干貝mā無嫌。
米粽:用尖秫á和粽餡縛ê粽,古早講「米粽」,chit-má講「肉粽」。
粞粽粿粽:用圓秫á挨漿nóa做粿粞(kóe-chhè),chiah來包餡縛粽,號做「粞粽抑是粿粽」,較細粒,較會囥--得,古早無冰箱,較有人縛。
鹼粽:用尖秫á浸鹼水(kiⁿ-chúi),著用現挽鮮chhioh麻竹葉á包。古早燒稻草濾鹼水,chit-má用食用鹼。縛鹼粽比縛米粽較師傅,煠好ê鹼粽ē膨脹,所以米粒bē使得貯到tīⁿ,縛捾著liōng膨脹ê額,sa̍h好chiah-bē chuh--出來。鹼粽一般無包餡,boeh食著搵糖膏抑是蜂蜜,冰涼涼食熱天,心涼脾土開。
粽箬粽葉:Chàng-ha̍h tō是chàng-hio̍h,ē-tàng縛粽ê麻竹葉á、硬桃葉、桂竹、轎篙竹(石笱竹)ê kah-ha̍h-á(甲箬á)[竹籜]lóng是縛粽ê粽箬á/粽葉á。
五日節,縛肉粽,siâⁿ人流喙瀾,肉粽芳味,是通台灣人記智。
竹葉硬桃無仝味,煠粽炊粽功夫oh-tit比。
有人kah意硬桃味,有人鼻著竹葉芳,tō想著老母ê氣味。
有人hèng燒酒,有人hèng塗豆。
肉粽口味萬百款,請問,你kah意toh一項。
我上kah意原味,原味是囡á時代記智。
麻竹葉包生米,縛粽落鼎煠,崁頂庄祖媽ê滋味。
註解:
Chàng-chàng:橐袋á袋磅子[砝碼],tō是橐袋á無錢,橐袋áchàng-chàng(粽粽)。
Pau-chàng:包領chàng-chàng,無半sián。
Làu-chàng:落粽,穿插無pih-chah,[邋邋遢遢]。