2013年11月22日 星期五

chháu-cháng(草總)kap cháng-chháu(總草):

chháu-cháng(草總)kap cháng-chháu(總草):20131122_Lah-jih


11月22日節氣是小雪,天氣漸漸涼冷進入寒天,田庄二期稻作穩冬進入收割時期,看bē-chhut éng-kòe割稻仔班無閒chhih-chhih ê鬧熱,kan-nā割稻機kap 2,3个作田人tī田園行來行去。
有ê猶未割,有ê割了稻草khǹg tī田裡排kah真整齊,有ê稻草cháⁿ kah幼幼幼,有ê kui-khì放火燒,hêng-hō͘土地。另外一坵,大概是chhiàⁿ割稻機算bē-hô,直接人工、鐮力仔割割--leh,sūn-sòa kā稻草cháng-cháng做1-cháng 1-cháng,應該有另外ê路用。
cháng-chháu著技術,chit步到今猶m̄知影訣頭tī-toh?細漢時,tiāⁿ-tiāⁿ kap人tòe割稻仔班抾稻穗,有ê囡仔ē thau-ni,若m̄是siuⁿ濟,田頭家攏會假無khoàiⁿ,Lah-jih kài老實無膽,m̄敢學歹,割稻仔班lóng-ē thiau-kang làu幾穗仔hō͘我khioh。
khioh稻穗真hó-khang,割稻仔工食點心,ē-tàng khioh sīn飯剩菜,白米飯抑是泔糜仔,配有油湯ê配鹹,家己厝內是無chit款羹頓;稻仔割soah,工人收工,囡仔to̍h koh kā人cháng好ê稻cháng,lám一寡仔縛縛--leh kap稻穗thīn-thâu擔轉--去,he田頭家(熟似厝邊)知影Lah-jih古意m̄驚kā人lo稻草,攏自動款好勢講免客氣做你擔轉去。

較早,稻草是寶,ē-tàng大灶hiâⁿ火,hóe-hu ē-tàng抹tiàm大腿撚黃麻(lián iûⁿ-môa),kā稻草洗洗清氣曝hō͘乾,12月天ē-tàng舖草蓆ê做phòng床,ē-tàng做草鞋phah草索仔,tī阮兜上大ê路用是khàm厝頂,竹管厝,厝頂蓋蔗箬仔ē-tàng擋三年,蔗箬仔tio̍h-ài開錢買,阮兜只好khàm稻草,免錢koh阿爸阿兄家己khàm,m̄-koh 1冬著khàm 1-kái。

2013年11月16日 星期六

thó-tī-kong koáiⁿ[土地公柺杖]:

thó-tī-kong koáiⁿ[土地公柺杖]:Lah-jih_20131117
1欉大葩尾菅蓁,縛2摺四方金(土地公金)、3支清香,是作田人siōng-kài虔誠ê心意,向望風調雨順(hong tiâu ú sūn)好收成。

8月15 ê祈求kap 3,4個月ê phah拚、期待,總--是等著黃gîm-gîm ê黃金tī面前,今仔日10月15下元節已經到,昨暝抑是透早拜三界公,感謝天地,紲落去to̍h是冬尾戲謝平安,等待歡喜過年。

kám-ô͘(𥴊壺)

kám-ô͘(𥴊壺):Lah-jih_20131116
kám-á(𥴊)是竹篾仔pīⁿ--ē ê日常用具,ē-tàng貯物,ē-tàng曝物,生理人用伊囥ta-liāu(焦料)商品,排tiàm架仔頂展示;做穡人用伊貯菜蔬,抑是pha̍k菜脯、菜干,攏真方便衛生。
若是kā kám-á做較大kâi,底略仔較深--一屑仔,to̍h叫做kám-ô͘(𥴊),kám-ô͘直徑大約1-siam長,若有貯物,需要2人phô͘ leh搬徙。kám-ô͘ 有大細,較細--è叫kám-ô͘-á,1个人to̍h ē-tàng phâng leh行,不過猶是比kám-á較大。
kám-ô͘ ê ô͘,m̄是壺(水壺、茶壺/tê-kó͘),mā m̄是湖,華語ê湖有水,台語ê ô͘是ē-tàng耕作ê田園抑是山中chhē-o[低窪]ē-tàng種作ê所在,chit-mái ê農田用「段」分區,較早作田人攏用「ô͘」區分,xxô͘>xx段。chhē-o-á範圍細,盆地範圍大,to̍h是pêⁿ-iûⁿ(平洋/平原)。

根據教育部常用台語辭典:𥴊壺kám-ô͘。用來盛裝物品的大型圓形淺竹筐。焦料ta-liāu。指乾性食品,如魷魚、香菇、木耳等。一攬tsi̍t-lam/siam。兩手環抱的長度。

2013年8月19日 星期一

播田進前ê khang-khòe[二]:


播田進前ê khang-khòe[二]:




圖片:lê pē loa̍h-tâng lián-á(犁耙捋筒輪仔)
1、犁田:休耕、收成過ê水田,boeh-koh 播田插秧仔,代先khang-khòe to̍h是犁田,重犁深掘chiah有好收成,駛牛兄倒手牽牛索指揮牛拖犁,正手hōaⁿ犁柄角度分深淺,力頭節大細,深犁塗胚chiah-ē大塊,nà日suh空氣chiah-ē chiâu-ûn(齊勻),幾日後chiah開始淹田水,淹hō͘伊塗肉ē nńg-lio̍h[柔軟]。
2、淹水、pháng田、踏koah-pē:犁好ê田,曝日曝hō͘焦,chiah koh淹水淹hō͘淀淀(tīⁿ-tīⁿ),等待塗肉nńg-lio̍h開始pháng田,pháng田家私是koah-pē(割耙),割耙ê割刀是竹仔削--è,人踏tī割耙頂,一直se̍h一直pháng,pháng kah塗肉chiâu幼,若是田角所在to̍h需要用鋤頭掘kap thóaⁿ(剷)。 che是播稻仔ê水田,m̄是園仔(焦園),所以ngiáu-á(撓仔)、la̍k-ta̍k(磟碡)用bē著。
3、loa̍h-pêⁿ(捋平):先kā田水làu一寡掉,用thih-cha̍h(鐵鍘)chhiám捋筒(loa̍h-tâng)kā田土loa̍h hō͘ 平,捋筒是1-支直直丈外長ê大支竹管抑是杉仔箍,牛tī頭前拖,駛田兄tī後壁hōaⁿ鐵鍘,boeh按怎運轉to̍h kap駛車kāng一樣,需要技巧、功夫。註:chit-mái ê台語人講sái-chhia無好聽,著講「開車」,kan-nā油門抑是車門phah開,車敢著家己ē走?駛、屎仝音無好聽,按呢著m̄-thang放屎,khah-bē無好聽khah-bē臭ko͘ⁿ-ko͘ⁿ。
4、kài-sûn(界紃):捋平了後需要界紃thang插秧仔,界紃ê家私叫做liàn-á(輪仔),是用1-支大約5,6尺長ê káu-chàn-á(九層仔)柴做軸心(te̍k-sim),大約1-尺闊掛1-kâi柴輪仔,chiah-tī兩爿邊仔tàu柄hō͘人ē-tàng牽leh拖。拖liàn-á進前,先用細條楊麻索仔ùi chit爿田岸到hit爿田岸牽1條基線,chiah鉛基線拖chiah-ē直,工夫--e坦直坦橫攏界紃,功夫厲害ê播田兄,m̄免牽liàn-á kài-sûn,kan-nā倚hit條基線to̍h ē-tàng播田插秧仔。「播田播無choa̍h,ngeh肉kiap相拖」是leh keng-thé kut-la̍t食pîn-tōaⁿ做ê播田夫。
5、播田:插秧仔姿勢用半khû徛,秧船仔tī尻脊後,ná播ná倒退lu,秧船仔ná póe行,1手提秧仔,1手liàm,ná捻ná插,跤手緊--è 1擺插5-choa̍h(縒),跤手慢--ē 插4縒,心適興到--à to̍h相輸比賽,無下注(tù),心適趣味--niā-niā。倒退lu到田岸,已經插好4,5縒,倒退lu to̍h是向前行,作田人ê顧謙哲學tī chia。播田進前ê khang-khòe[二]:
圖片:lê pē loa̍h-tâng lián-á(犁耙捋筒輪仔)
1、犁田:休耕、收成過ê水田,boeh-koh 播田插秧仔,代先khang-khòe to̍h是犁田,重犁深掘chiah有好收成,駛牛兄倒手牽牛索指揮牛拖犁,正手hōaⁿ犁柄角度分深淺,力頭節大細,深犁塗胚chiah-ē大塊,nà日suh空氣chiah-ē chiâu-ûn(齊勻),幾日後chiah開始淹田水,淹hō͘伊塗肉ē nńg-lio̍h[柔軟]。
2、淹水、pháng田、踏koah-pē:犁好ê田,曝日曝hō͘焦,chiah koh淹水淹hō͘淀淀(tīⁿ-tīⁿ),等待塗肉nńg-lio̍h開始pháng田,pháng田家私是koah-pē(割耙),割耙ê割刀是竹仔削--è,人踏tī割耙頂,一直se̍h一直pháng,pháng kah塗肉chiâu幼,若是田角所在to̍h需要用鋤頭掘kap thóaⁿ(剷)。 che是播稻仔ê水田,m̄是園仔(焦園),所以ngiáu-á(撓仔)、la̍k-ta̍k(磟碡)用bē著。
3、loa̍h-pêⁿ(捋平):先kā田水làu一寡掉,用thih-cha̍h(鐵鍘)chhiám捋筒(loa̍h-tâng)kā田土loa̍h hō͘ 平,捋筒是1-支直直丈外長ê大支竹管抑是杉仔箍,牛tī頭前拖,駛田兄tī後壁hōaⁿ鐵鍘,boeh按怎運轉to̍h kap駛車kāng一樣,需要技巧、功夫。註:chit-mái ê台語人講sái-chhia無好聽,著講「開車」,kan-nā油門抑是車門phah開,車敢著家己ē走?駛、屎仝音無好聽,按呢著m̄-thang放屎,khah-bē無好聽khah-bē臭ko͘ⁿ-ko͘ⁿ。
4、kài-sûn(界紃):捋平了後需要界紃thang插秧仔,界紃ê家私叫做liàn-á(輪仔),是用1-支大約5,6尺長ê káu-chàn-á(九層仔)柴做軸心(te̍k-sim),大約1-尺闊掛1-kâi柴輪仔,chiah-tī兩爿邊仔tàu柄hō͘人ē-tàng牽leh拖。拖liàn-á進前,先用細條楊麻索仔ùi chit爿田岸到hit爿田岸牽1條基線,chiah鉛基線拖chiah-ē直,工夫--e坦直坦橫攏界紃,功夫厲害ê播田兄,m̄免牽liàn-á kài-sûn,kan-nā倚hit條基線to̍h ē-tàng播田插秧仔。「播田播無choa̍h,ngeh肉kiap相拖」是leh keng-thé kut-la̍t食pîn-tōaⁿ做ê播田夫。
5、播田:插秧仔姿勢用半khû徛,秧船仔tī尻脊後,ná播ná倒退lu,秧船仔ná póe行,1手提秧仔,1手liàm,ná捻ná插,跤手緊--è 1擺插5-choa̍h(縒),跤手慢--ē 插4縒,心適興到--à to̍h相輸比賽,無下注(tù),心適趣味--niā-niā。倒退lu到田岸,已經插好4,5縒,倒退lu to̍h是向前行,作田人ê顧謙哲學tī chia。

2013年8月17日 星期六

播田進前ê khang-khòe[一]:


播田進前ê khang-khòe[一]:



圖片:boah-to ng-thio ng-lop-á ng-chûn-á(抹刀秧挑秧橐仔秧船仔)
1、浸粟仔:著選仝品種ê稻粟,khǹg-tiàm大kha水桶,淹水超過20%,kā浮出水面phàⁿ-chhek(冇粟)ko͘掉,大約熱天浸1工1暝,寒天著3,4工以上,chiah kā水kîn掉,chhiau-chhiau--leh,chiah用布袋khàm-tiâu,等待出芽。猶未出芽進前需要用溫燒水kā sip hō͘ 澹濕澹濕,若發現已經phok芽to̍h ē使得擔去ng-chioh(秧績)iā(掖)。
2、掖秧仔:kā tú puh芽ê粟仔平均分散掖tiàm事先整理好ê秧績內,叫做掖秧仔,需要技術,siuⁿ-lang siuⁿ-cha̍t 攏m̄好。
3、秧績(ng-chioh):有人先犁一坵田做秧績,分做1-liau 1-liau,pa̍k(贌)人掖秧仔,秧仔lia̍h-gōa長chiah徙去水田播,所以秧績to̍h是稻仔ê搖籃。掖秧仔秧績需要較真平坦(pêⁿ-tháⁿ),需要人工用大支抹刀(boah-to)kā塗面抹平。
4、挑秧仔:秧仔大kah 1-lia̍h長跤兜to̍h ē使得用秧挑連塗挑1塊1塊thang播田插秧仔。秧挑連柄1支直直,挑秧仔需要khû leh lia̍h-pêⁿ挑,角度掠無準,ē挑著根抑是塗肉挑siuⁿ濟,攏無適合,kap用鋤頭掘草疕(chháu-phí)無仝。
5、khau秧仔:因為播田攏是厝邊隔壁放伴播,秧仔1日1日大,若傷長超過lia̍h-gōa長較加,to̍h需要用khau--e,koh用鐮力仔kā尾割一寡掉,然後用稻草縛做1束1束。傷長ê秧仔ē tòm-sôe,徛bē-thêng。
6、擔秧仔:擔秧仔著用秧lop-á貯秧仔,秧lop-á 1橐1橐ē-tàng相疊,擔去田頭khǹg-tiàm秧船仔/秧桶船仔內。
7、插秧仔:插秧仔to̍h是播田,人徛àⁿ-àⁿ倒退lu,倒手提秧仔,正手liàm秧仔(抑是抽秧仔),用3支指頭仔tu̍h落去田土,秧船仔貯秧仔ē使得póe向後壁徙,因為秧船仔ê底是平--ē,四箍圍閣是hûi-hûi,tī有水ê水田to̍h ná像船仔,kap一般跤桶無仝。
8、よび/預備:田播了,需要tī田頭田尾khǹg幾塊秧仔,預備有秧仔拍損時thang補插。

2013年8月10日 星期六

20130718_菜瓜

20130718_菜瓜

chíⁿ-chíⁿ 幼幼做菜食,叫做菜瓜,若siuⁿ-sek(太熟)siuⁿ-koa to̍h pìⁿ-chò 「絲瓜」。菜瓜布ē-tàng洗碗箸,較長--ē ē-tàng揉身軀,洗kha-chiah-phiaⁿ(尻脊骿)kài方便,真soah-chiūⁿ(煞癢)
菜瓜開黃色ê花像鼓吹,若翹chiūⁿ天是公花,àⁿ落地to̍h-ē生菜瓜。菜瓜煮豆籤、麵線、豆腐、卵、蚶仔⋯攏真好食,配ē落飯,kan-nā用蔥仔、薑絲khiàn-phang生炒,kiáu hit-lō菜瓜湯,配hit-lō軟軟幼幼好哺ê菜瓜,hit種滋味實在心涼脾土開。若是tn̄g-tio̍h chiah-nī燒hōm-hōm ê天氣,用hit-lō 9號仔蓬萊米來煮菜瓜糜,大概無人ē棄嫌chiah-tio̍h。
菜瓜若生siuⁿ濟,食bē去,kā菜瓜藤ùi頭téng-koe̍htok斷,sîn(承)hit-lō菜瓜水,聽講是上贊ê化妝品,ài-súi ê查某囝仔,試看覓無敗害--lah。

桶盤(tháng-pôaⁿ):


桶盤(tháng-pôaⁿ):

辦桌送料理chiūⁿ人客桌頂,需要用chit種桶盤,1擺ē-sái-chit送1盤抑是2盤,專門幫總舖師傅phâng桶盤送菜上桌ê人,叫做走桌--è。若是冷盤、炒、chìⁿ[chìⁿ]料理,猶算簡單,若是燒燙燙ê燒湯,雙手phâng mā好,一手thèⁿ mā好,安全第一,m̄-thang chhia-tó,m̄-thang kā人燙--著,跤手ài mé-lia̍h,速度ài緊,he平衡balance功夫一定ài練。猶有,bē使得驚燒驚燙,超過100度C ê溫度,mā著ài ē堪得。boeh做走桌--è m̄是hiah-nī好賺食(choán-chia̍h)。圖片chit-kâi桶盤有漆紅色閣有花紋,ē-tàng做禮數用,kā三牲酒醴排tiàm頂面,to̍h ē-tàng拜神抑是送禮。