古物仔_走街生理篇_糋粿擔：陳慶芳收藏/蕭平治翕相

古物仔_走街生理篇_糋粿擔：陳慶芳收藏/蕭平治翕相
▲「觳仔炱、糋粿--ō͘！觳仔炱、糋粿--ō͘！mā有菜條--lah！bueh買趕緊來--ō͘！」
Tse是賣觳仔炱、糋粿、菜條ê喝賣聲，一擔擔頭仔不止仔重，一頭是烰觳仔炱ê油鼎kap火爐，一頭是囥已經洗清氣ê蚵仔、韭菜，米漿、粿，猶有豆油、盤仔、箸⋯。因為擔leh賣，貨色bē-tàng備辦siuⁿ濟。
▲糋(tsìⁿ)kap烰(phû)：華語『油炸』台語講「tsìⁿ(糋)」，kā作料(食材)囥落油鼎糋熟糋酥to̍h是糋料。韭菜、蒜仔ē-sái糋，蕃薯、芋仔、花仔菜mā ē-sái糋，豆腐、米糕、花枝仝款ē-sái糋。
若是先kō米漿tsiah落油鼎糋，咱ē特別講做烰，因為作料(食材)落鼎有ê ē沉底，等若浮上油面，to̍h是已經糋熟，若是落鼎to̍h浮面ê作料(食材)，有熟無熟，需要用𣁳仔khat--起來看。m̄-tsiah有人講烰觳仔炱、烰糋粿，糋菜條、糋豆乾糋。浮肉圓(bah-uân)、糋肉圓(bah-uân)mā是仝款意思。
▲烰觳仔炱、烰菜條；糋粿、糋米糕：
觳仔炱(khok-á-te)糋粿(tsìⁿ-kué)lóng是油鼎熱油糋料，簡單搵豆油膏to̍h真好食，thang食點心mā ē-tàng做正頓，食飽koh食khá。除了khok-á-te、tsìⁿ-kué，韭菜、蒜仔、蕃薯、芋仔、豆腐、米糕、花仔菜⋯lóng ē使得tsìⁿ來家己食tsìⁿ來賣。
食糋料著趁燒食，酥、冇(phàⁿ)好滋味，搵豆油膏上合味。若是冷--去tsiah-koh糋燒，to̍h-ē反𠕆(tīng)無好食。Tsit-má bueh食觳仔炱、菜條、糋粿、糋米糕，著去店頭、路邊擔仔買。
△糋粿擔：賣khok-á-te(觳仔炱)糋粿(tsìⁿ-kué)ê擔頭仔，當然mā ē-tàng烰菜條，糋蕃薯鉼、芋仔鉼，烰豆干糋，糋蒜仔⋯。
khok-á-te、tsìⁿ-kué、tshài-tiâu、bí-ko-tsìⁿ、tāu-kuaⁿ-tsìⁿ、han-tsî-phiáⁿ、ō͘-á-phiáⁿ。khok-á-te內餡(lāi-āⁿ)有蚵仔，講做蚵te，tsit-má有人用瘦肉代替蚵仔，叫做肉te。
△教育部：蚵炱ô-te一種油炸小吃，先將豆芽菜、韭菜舖在鮮蠔上，再摻上一層米漿，下鍋炸成圓扁形。
△教育部：khat觳仔炱khok-á-te。一種油炸小吃，先將豆芽菜、韭菜舖在鮮蠔上，再摻上一層米漿，下鍋炸成圓扁形。
△烰：油炸，特別指食材會浮在油鍋上。

△擔頭下面是櫥仔，囥作料、家私、烘爐火，架仔頂平平做桌頂。

 △烰khok-á-te油鼎，鼎邊有鐵線網，囥烰熟ê糋料，hō͘油汁滴落鼎內。